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Produzione pasta fresca e gnocci

Produzione pasta fresca e gnocci

Produciamo pasta fresca, gnocchi di patate e ravioli con svariati gusti e ripieni. La specialita\' sono i tortelloni a mano di diverse forme e grammature.

Gnocchi Barone al sugo d`anatra

Per 4-6 persone.

Preparazione :1 ora.
Cottura:1 ora e 30 minuti.

  • gnocchi Barone-da 1kg a 1,5kg
  • 6 cucchiai di olio extravergine di d`oliva
  • 1 cipolla ,tritata
  • 1 costa di sedano, tritata
  • 1 carota, tritata
  • 1 ciuffo di prezzemolo, tritato
  • 1 spicchio d`aglio, schiacciato
  • 1 foglia di alloro
  • 1 anatra piccola , pulita, tagliata a pezzi pronta per la cottura
  • 2 dl di vino bianco secco
  • 400 g di pomodori pelati passati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Pepe nero macinato al momento
  • Sale

 

  1. In un tegame scaldate l`olio e mettetevi a soffriggere il trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo per circa 15 minuti.
  2. Aggiungete l`aglio, la foglia d`alloro, lasciate insaporire e unite i pezzi di anatra.
  3. Fateli rosolare bene e sfumate con il vino.
  4. Regolate di sale,pepe e unite i pelati e la conserva diluita in poca acqua.
  5. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderatoper circa 1 oramescolando di tanto in tanto.
  6. Estraete dal tegame i pezzi di anatra, disossateli e tritateli grossolanamente.
  7. Rimettete la carne nel tegame con il fondo di cottura e fate insaporire per altri 15 minuti.
  8. Cuocete gli gnocchi, pochi per volta, in abbondante acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato a mano amano che tornano in superficie e trasferiteli nella zuppiera.
  9. Conditeli con il sugo d`anatra, spolverizzate di parmigiano e servite.