Penne con asparagi

Per 4 persone.Preparazione:20 minuti.Cottura 20 minuti

• 350 g asparagi,spellati e tagliati a pezzetti
• 4 cucchiai d` olio extravergine d`oliva
• 2 spicchi d`aglio,tritati
• 3 pomodori maturi,spellati,privati dei semi e tagliati a pezzetti
• 2 tuorli
• 50g di pecorino grattugiato
• 350 g di penne rigate all`uovo Barone
• Pepe bianco macinato al momento
• Sale

Lessate i pezzetti di asparagi in acqua bollente salata fino a quando sono teneri. In un tegame, scaldate l`olio con l`aglio, lasciate insaporire e unite i pomodori. Fate cuocere per circa 15 minuti. Regolate di sale e pepe. In una casseruola, mescolate i tuorli con il pecorino e una generosa macinata di pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e versatela nella casseruola con le uova e il pecorino. Mescolate velocemente per non cuocere le uova, unite gli asparagi, la salsa di pomodoro e servite.